Kapustnica – Sauerkrautsuppe mit Räucherfleisch und Wurst

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Pilze einweichen

   Die getrockneten Steinpilze abspülen und mit 250 ml lauwarmem Wasser von der Gesamtmenge übergießen und einweichen lassen.

2. Fleisch kochen

   Das Räucherfleisch in einen großen Topf geben, mit dem restlichen Wasser aufgießen und Lorbeerblätter, Piment, schwarze Pfefferkörner und Kümmel hinzufügen. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen.

3. Sauerkraut und Pilze hinzufügen

   Das Sauerkraut bei Bedarf etwas kleiner schneiden und samt Saft in den Topf geben. Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, klein schneiden und zur Suppe geben. Das Einweichwasser vorsichtig dazugießen, sodass der Sand auf dem Boden der Schüssel zurückbleibt. 30 Minuten kochen lassen.

4. Wurst hinzufügen

   Das Fleisch herausnehmen, von Knochen und Schwarte lösen, in Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Die Wurst in Scheiben schneiden, hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

5. Mit Mehlschwitze binden

   Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl einrühren und zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit einer Kelle Suppe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

   Die Mehlschwitze glatt rühren, in die Kapustnica gießen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

6. Servieren

   Die Kapustnica in Teller füllen und jeweils einen Löffel saure Sahne dazugeben.

Tipp: Sehr salziges Räucherfleisch zunächst in einem separaten Topf mit Wasser kurz vorkochen und das Wasser abgießen, damit die Kapustnica nicht zu salzig wird. Erst zum Schluss salzen, da Wurst und Sauerkraut bereits Salz an die Suppe abgeben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou