Kapustnica: slowakische Sauerkrautsuppe mit Wurst und Pilzen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zwiebel fein hacken und in Öl oder Schweineschmalz anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommt. Dann das edelsüße Paprikapulver dazugeben.

   

2. Das Paprikapulver nur kurz anrösten, am besten 1 Minute lang, sonst wird es bitter. Dann das Sauerkraut dazugeben, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

3. Den Kümmel zum Sauerkraut geben – ist das Sauerkraut schon mit Kümmel, Lorbeerblatt oder anderen Gewürzen gewürzt, den Kümmel weglassen. Die Würste hineinlegen und etwa anderthalb Stunden kochen.

4. Die Würste herausnehmen und die Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten oder gerieben, zusammen mit den Pilzen in den Topf geben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Die Würste ganz oder in Würfel geschnitten in den Topf zurückgeben und die Suppe mit zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Je nach Salzigkeit der Würste und Säure des Sauerkrauts würzen. Die Kapustnica nicht mit Mehl binden.

Tipp: Den Saft vom Sauerkraut zunächst beiseitestellen und erst am Ende nach Geschmack zugießen, so lässt sich die Säure leichter steuern. Lange Sauerkrautfäden mit dem Messer durchschneiden, dann lässt sich die Suppe besser schöpfen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kapustnica s klobásou, hubami a zemiakmi