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Panierter Karpfen für Heiligabend
Karpfen in einer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln, portionsweise bei 170 °C in Öl ausgebacken. Für 4 Portionen, mit Zitrone serviert.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Panierter Karpfen gehört in der Slowakei zu den bekanntesten Gerichten an Heiligabend. Die Filets vor dem Panieren in engen Abständen bis zur Haut einschneiden, damit die feinen Gräten durchtrennt werden und beim Ausbacken weich werden.
Den Karpfen portionsweise in auf 170 °C erhitztem Öl ausbacken. Dazu Kartoffelsalat und Zitrone servieren. Aus Kopf und Schwanz lässt sich eine Fischsuppe kochen.
Zutaten
Karpfen
Panade
Zum Ausbacken
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Filets säubern
Die Karpfenfilets mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Prüfen, ob noch Schuppen an der Haut haften, und im Bauchbereich Reste der schwarzen Haut entfernen, da diese bitter schmeckt.
Feine Gräten durchtrennen
Karpfen hat viele feine Gräten im Fleisch. Die Filets deshalb auf der Fleischseite mit einem scharfen Messer quer in Abständen von etwa 3 mm bis zur Haut einschneiden, ohne diese zu durchtrennen. So die feinen Gräten durchschneiden, damit sie beim Ausbacken weich werden. Anschließend die Filets in 4 Portionen schneiden.
Salzen
Die Portionen von beiden Seiten salzen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Panierstraße vorbereiten
Mehl, mit Milch verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in eine von drei flachen Schalen geben. Die Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals trocken tupfen, damit die Panade gut haftet.
Panieren
Jede Portion in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend in die verquirlten Eier tauchen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel mit der Handfläche leicht andrücken. Die panierten Portionen nebeneinander und nicht übereinander legen, damit die Panade nicht zusammenklebt.
Ausbacken
Das Öl in einer größeren Pfanne auf 170 °C erhitzen; es sollte mindestens 1,5 cm hoch stehen. Den Karpfen portionsweise von jeder Seite 4–5 Minuten ausbacken, bis die Panade goldbraun und das Fleisch bis zur Haut nicht mehr glasig ist. Dickere Portionen benötigen länger. Wird die Panade zu schnell braun, ist das Öl zu heiß.
Servieren
Die ausgebackenen Portionen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit der restlichen, in Spalten geschnittenen Zitrone servieren.
Tipp: Zwischen den Portionen abgefallene Semmelbrösel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl fischen. Verbrannte Brösel würden an den nächsten Portionen haften bleiben und ihnen einen bitteren Geschmack verleihen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 523 kcal
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 46 g
- davon Zucker
- 3,6 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 3,5 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Salz
- 2,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru
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