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Hauptgerichte

Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und saurer Sahne

Szegediner Gulasch aus Schweineschulter, geschmort mit Sauerkraut, Paprika und Kümmel und mit saurer Sahne verfeinert. Dazu Hefeknödel, für 4 Portionen.

Ungarische Küche · Omas Rezepte · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 50 Min.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Ungarisch
Zum Rezept

Szegediner Gulasch ist Schweinefleisch, das mit Sauerkraut, Zwiebeln und edelsüßem Paprikapulver geschmort und zum Schluss mit saurer Sahne verfeinert wird. In der Slowakei und in Tschechien gehört es zu den beliebten Mittagsgerichten, besonders im Herbst und Winter, wenn es neues Sauerkraut gibt.

Klassisch wird es mit Hefeknödeln serviert.

Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

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  1. Die Zwiebeln anbraten

    Die Zwiebeln fein hacken und im Schmalz glasig braten.

  2. Das Fleisch schmoren

    45 Min.

    Das Fleisch in 2 – 3 cm große Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten anbraten. Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, 200 ml Wasser angießen, salzen und Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren.

  3. Das Sauerkraut zugeben

    40 Min.

    Das Sauerkraut probieren. Ist es sehr sauer, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In kürzere Stücke schneiden, zum Fleisch geben, mit dem restlichen Wasser aufgießen und weitere 40 Minuten schmoren, bis Fleisch und Sauerkraut weich sind.

  4. Mit saurer Sahne verfeinern

    5 Min.

    Die saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren, in das Gulasch einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, bis es eindickt. Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz abschmecken.

  5. Servieren

    Das Szegediner Gulasch heiß mit Hefeknödeln servieren.

Tipp: Szegediner Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser. Ist das Sauerkraut auch nach dem Abspülen zu sauer, einen Teelöffel Zucker ins Gulasch geben.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
501 kcal
Eiweiß
34 g
Kohlenhydrate
17 g
davon Zucker
6,4 g
Fett
33 g
davon gesättigte Fettsäuren
14 g
Ballaststoffe
5,4 g
Salz
3,8 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Segedínsky guláš s kyslou kapustou a smotanou

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