Mačanka – saure Pilzsuppe mit saurer Sahne

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1. Pilze einweichen

   1 Std.

   Die getrockneten Pilze abspülen, mit 500 ml warmem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.

2. Pilze kochen

   30 Min.

   Die Pilze aus dem Wasser nehmen und fein schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen, damit der Sand zurückbleibt, und mit Wasser auf 1,2 l auffüllen. Die Pilze darin mit Kümmel, Lorbeerblättern und Salz 10 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zugeben. Weitere 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Mit Mehlschwitze binden

   15 Min.

   Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter etwa 4 Minuten glasig dünsten. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellgolden anschwitzen. Die Mehlschwitze mit einer Schöpfkelle kaltem Wasser glatt rühren, in die Suppe gießen und 10 Minuten kochen.

4. Säuern und verfeinern

   5 Min.

   Die saure Sahne mit einer Schöpfkelle heißer Suppe verrühren und in den Topf einrühren. Die Suppe mit Essig säuern, mit Pfeffer würzen und nur noch erwärmen, damit die saure Sahne nicht gerinnt.

5. Servieren

   Die Mačanka heiß mit Brot servieren.

Tipp: Am besten schmeckt die Suppe mit Waldpilzen, etwa Steinpilzen oder Birkenpilzen; mit Champignons wird sie weniger aromatisch. Den Essig nach und nach zugeben und dabei abschmecken.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mačanka – hubová polievka na kyslo so smotanou