Omas Rezepte

Zu welchen Feiertagen die Gerichte gehören

Heiligabend. Kapustnica, eine Suppe aus Sauerkraut, steht in vielen slowakischen Familien an Heiligabend auf dem Tisch. Sie unterscheidet sich nach Region und Familie – manche kochen sie mit Pilzen und Wurst, andere mit saurer Sahne oder Dörrpflaumen. Dazu gibt es Fisch mit Kartoffelsalat und Bobáľky mit Mohn, die in manchen Regionen Opekance oder Pupáky heißen. Weitere Rezepte finden Sie in der Sammlung Rezepte für Heiligabend.

Martinstag. Am Martinstag, dem 11. November, wird in der Slowakei Gans gebraten. Die Martinsgans wird mit geschmortem Kraut und Lokše serviert – dünnen Fladen aus Kartoffelteig, die auf einer trockenen Platte gebacken werden.

Fasching. Die Zeit vom Dreikönigstag bis Aschermittwoch ist eine Zeit der Feste und des süßen Schmalzgebäcks. Fánky aus Eigelbteig werden goldbraun ausgebacken und mit Puderzucker bestreut.

Weihnachten und Ostern. Makovník und Orechovník – Strudel aus Hefeteig mit Mohn- und Nussfüllung – werden vor allem zu den Feiertagen gebacken.

Aus Kraut, Kartoffeln und Mehl

Aus Sauerkraut kocht man neben der Kapustnica auch Szegediner Gulasch mit Schweinefleisch und saurer Sahne und Strapačky – Kartoffelnocken mit geschmortem Sauerkraut und Speck.

Fučka und Chamuľa sind dicke Kartoffelbreie – Fučka wird mit Mehl gebunden, Chamuľa mit Grieß – und beide werden mit gerösteten Zwiebeln serviert. Dazu passt ein Glas Sauermilch.

Grieben (in Österreich Grammeln) bleiben beim Auslassen von Schweineschmalz übrig. Gemahlen werden sie in einen Hefeteig eingearbeitet, der mehrmals gefaltet und ausgerollt wird – deshalb sind Grammelpogatschen blättrig. Mit Bryndza bäckt man Bryndza-Pogatschen mit Grieben.

Bryndza. Der slowakische Schafskäse Bryndza ist in der Europäischen Union als geografische Angabe geschützt. Mit ihm füllt man auch Pirohy aus ungesäuertem Teig; süße Pirohy mit Quark oder Pflaumenmus werden mit Butter, gerösteten Semmelbröseln und Zucker serviert.

Vyskoč z vody („Spring aus dem Wasser“) ist ein Butterhefeteig, der nicht warm unter einem Tuch aufgeht, sondern in einer Schüssel mit Wasser untergetaucht. Wenn er fertig ist, schwimmt er von selbst an die Oberfläche.

Süße Hauptgerichte

In der Slowakei gibt es auch süße Hauptgerichte: gedämpfte Hefeknödel mit Pflaumenmus und Mohn, Mohnnudeln, Kartoffel-Šúľance, Dukatenbuchteln mit Vanillesauce oder Grießbrei mit Kakao.

Rezepte mit dem Namen einer Region

Manche Rezepte tragen den Namen einer Region oder Stadt: Krautsuppe aus der Orava, Krautgebäck aus Záhorie, Sabinover Buchteln, Chamuľa aus Detva und Mohn- und Nussstrudel nach Račaer Rezept. Fehlt hier ein traditionelles Gericht aus Ihrer Familie? Schreiben Sie uns.