Knusprig panierte Schweineschnitzel

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch klopfen

   Die Fleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Ränder an zwei bis drei Stellen einschneiden, damit sich die Schnitzel beim Ausbacken nicht wölben. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer etwa 5 mm dünn klopfen. Die Schnitzel auf beiden Seiten salzen.

2. Die Panierstation vorbereiten

   Mehl, die mit Milch verquirlten Eier und Semmelbrösel jeweils in einen von drei flachen Tellern geben.

3. Die Schnitzel panieren

   Jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel dabei nur leicht andrücken. Die panierten Schnitzel sofort ausbacken, damit die Semmelbrösel nicht feucht werden.

4. Die Schnitzel ausbacken

   Das Öl in einer breiten Pfanne auf 170 °C erhitzen. Es sollte mindestens 1 cm hoch in der Pfanne stehen. Die Schnitzel einzeln oder zu zweit von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Die Pfanne dabei sanft bewegen, damit das Öl auch über die Oberseite der Schnitzel schwappt und die Panade schöne Wellen bildet.

5. Servieren

   Die ausgebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenspalte, Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln servieren.

Tipp: Das Fleisch von der Mitte zu den Rändern hin klopfen, lieber mehrmals sanft als einmal kräftig – so wird es gleichmäßig 5 mm dünn, reißt nicht ein und lässt sich lückenlos panieren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale