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Kartoffelpüree direkt in Milch und Sahne kochen
Der Artikel erklärt Tyler Florences Methode für Kartoffelpüree: Kartoffeln direkt in Milch, Sahne und Butter statt in Wasser garen.
Küchenchef Tyler Florence empfiehlt, Kartoffelpüree direkt in Milch und Sahne zu kochen. Seiner Ansicht nach verlieren Kartoffeln beim Kochen in Wasser, das anschließend abgegossen wird, ihren feinen Geschmack. Deshalb werden die rohen, gewürfelten Kartoffeln direkt in Milch, Sahne und Butter weich gekocht. Anschließend wird nur die überschüssige Flüssigkeit abgegossen und die Kartoffeln werden glatt gestampft. Abschmecken lässt sich das Püree mit Salz, Pfeffer oder auch Knoblauchzehen.
Die Kartoffeln direkt in Milch, Sahne und Butter kochen, damit sie deren Geschmack aufnehmen. Die rohen Kartoffeln würfeln und mit Milch und Butter weich kochen. Bei schwacher Hitze und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Milch nicht anbrennt.
Die überschüssige Flüssigkeit von den weich gekochten Kartoffeln abgießen und die Kartoffeln zu einem glatten Püree stampfen.
Das Püree mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Tipp: Zur Abwechslung einige Knoblauchzehen zu den Kartoffeln geben.
Quelle: Tasting Table – Tyler Florence verzichtet für besonders aromatisches Kartoffelpüree auf Wasser, 2023.
Dieser Artikel wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ako uvariť zemiakovú kašu priamo v mlieku a smotane
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