Tassenkuchen: Zutaten abmessen und in Gramm umrechnen

Bei Tassenkuchen kommt es weniger auf die genaue Tassengröße an als darauf, alle Zutaten mit derselben Tasse abzumessen. So bleibt das Verhältnis von Mehl, Zucker und Flüssigkeiten wie im Rezept – eine größere Tasse ergibt lediglich mehr Teig.

Ausgenommen sind Zutaten, die nicht mit der Tasse abgemessen werden: Eier, Backpulver, Vanillezucker oder eine Prise Salz. Ihre Menge ist im Rezept festgelegt. Deshalb sollte die verwendete Tasse nicht wesentlich größer oder kleiner sein als die im Rezept vorgesehene.

Unsere Rezepte gehen von einer Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen aus; auch die slowakische Angabe „šálka“ bezeichnet dieselbe Menge. Das Fassungsvermögen der eigenen Tasse lässt sich einfach ermitteln: bis zum Rand mit Wasser füllen und dieses in einen Messbecher umgießen.

Am besten eignet sich eine einfache Tasse mit geraden Wänden, in der sich trockene Zutaten leicht glatt abstreichen lassen. Fasst die Tasse beispielsweise 300 ml, ergibt sich etwa ein Fünftel mehr Teig. Den Kuchen dann in einer größeren Form backen – wie viel größer sie sein sollte, lässt sich mit dem Backformen-Umrechner berechnen.

• Mehl mit einem Löffel in die Tasse geben und mit dem Messerrücken glatt abstreichen. Nicht festdrücken und nicht direkt mit der Tasse aus der Packung schöpfen – dabei verdichtet sich das Mehl, sodass die Tasse mehr aufnimmt, als im Rezept vorgesehen ist.
• Zucker einfach einfüllen und glatt abstreichen, Puderzucker wie Mehl abmessen.
• Mohn, Nüsse und Kokosraspel locker einfüllen, ohne sie festzudrücken.
• Milch, Joghurt und Öl bis zum Rand oder bis zu derselben Markierung einfüllen, bis zu der die übrigen Zutaten abgemessen wurden.
• Zuerst die trockenen, dann die flüssigen Zutaten abmessen – so muss die Tasse zwischendurch weder gespült noch abgetrocknet werden.

Eine Tasse ist ein Volumenmaß, deshalb wiegt eine Tasse je nach Zutat unterschiedlich viel. Für eine Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen gehen wir von folgenden Gewichten aus:

• Glattes Mehl (fein gemahlen) 140 g, halbgriffiges Mehl (etwas gröber gemahlen) 145 g
• Kristallzucker 211 g, feiner Zucker 210 g, Puderzucker 127 g
• Milch 258 g, Naturjoghurt 255 g, Kefir 256 g
• Öl 230 g
• Gemahlener Mohn 125 g, gemahlene Nüsse 90 g, Kakao 90 g, Kokosraspel 80 g

Weitere Zutaten sowie Löffelmaße und Deziliter finden sich in der Umrechnung von Küchenmaßen. Die Angaben sind Durchschnittswerte – dieselbe Tasse Mehl kann je nach Art des Einfüllens einige Gramm mehr oder weniger wiegen.

Mit Grammangaben lässt sich ein Tassenrezept leichter vergrößern, verkleinern und jedes Mal gleich backen. Dafür die Anzahl der Tassen mit dem Gewicht einer Tasse der jeweiligen Zutat multiplizieren. Zum Beispiel bei der Mohn-Bublanina nach Tassenmaß, einem slowakischen Obstkuchen:

• 1 Tasse gemahlener Mohn = 125 g
• 1,5 Tassen halbgriffiges Mehl = etwa 220 g
• 1 Tasse feiner Zucker = 210 g
• 1 Tasse Milch = 250 ml (258 g)
• 0,5 Tasse Öl = 115 g

Eier und Backpulver bleiben in Stück beziehungsweise Päckchen angegeben. Für ein größeres Backblech alle Zutaten mit demselben Faktor multiplizieren – auch die Eier, deren Anzahl anschließend auf ganze Eier gerundet wird.

Die meisten unserer Tassenkuchen werden bei 180 °C etwa 25–40 Minuten gebacken. Den Backofen vorheizen und in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit der Teig nicht zusammenfällt. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist: in die Mitte des Kuchens stechen. Kommt es trocken und ohne klebrigen Teig heraus, ist der Kuchen fertig.

• Schokoladenkuchen mit Haselnüssen nach Tassenmaß
• Mohnkuchen mit Mineralwasser und Erdbeerkonfitüre nach Tassenmaß
• Kokoskuchen ohne Eier mit Joghurt nach Tassenmaß
• Kefir-Gugelhupf mit Rosinen nach Tassenmaß
• Mohn-Bublanina – slowakischer Obstkuchen vom Blech nach Tassenmaß

Rezepte aus Großmutters Zeiten, in denen neben Tassen auch Dekagramm oder eine Prise vorkommen, erklärt der Artikel Maße in alten Rezepten: Dekagramm, Tasse, Löffel und Prise.