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Küchentipps für Suppen, Fleisch, Fisch und Kartoffeln

Der Artikel erklärt, wie man versalzene Suppen rettet, Koteletts mariniert und geriebene Kartoffeln vor dem Dunkelwerden bewahrt.

Aus dem Slowakischen übersetzt · 25. Oktober 2026 · 2 Min. Lesezeit

Kurz gesagtKüchentipps und Tricks ergänzen alltägliche Rezepte um kleine Kniffe, die erfahrene Köchinnen und Köche seit Jahren anwenden.

Der Artikel erklärt beispielsweise, wie man eine versalzene Suppe rettet, ein Kotelett mit einer Marinade aus Essig und Öl zarter macht oder geriebene Kartoffeln mit etwas Milch vor dem Dunkelwerden bewahrt. Außerdem gibt es Tipps zum Kochen alter Kartoffeln und zur Zubereitung von Okroschka, einer russischen kalten Suppe.

Suppen

Für eine würzigere Okroschka (russische kalte Suppe) Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Salz zerreiben. Nach Belieben auch geriebenen Meerrettich hinzufügen.
Eine versalzene Suppe mit ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und bei Bedarf erneut abschmecken.

Fleischgerichte

Für ein zarteres Kotelett das Fleisch einige Stunden vor der Zubereitung in eine Mischung aus Essig und Pflanzenöl einlegen. Grillfleisch lässt sich ebenso vorbereiten.
Damit das Fleisch im Backofen nicht anbrennt, eine hitzebeständige Glasschüssel auf den unteren Rost stellen.
Damit das Fleisch saftiger bleibt, es vor dem Kochen für einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen.
Für saftige Frikadellen fein geschnittene Zwiebel und rohe Kartoffel im Verhältnis 1 : 1 zum Hackfleisch geben.
Bei der Zubereitung von Fleischsülze das erste Kochwasser abgießen, das Fleisch erneut mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Kartoffeln

Etwas Milch zur geriebenen Kartoffelmasse geben, damit sie nicht dunkel wird.
Für einen besseren Geschmack alter Kartoffeln 1 TL Essig, einige Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt ins Kochwasser geben.
Wenn Kartoffeln Frost abbekommen haben und unangenehm schmecken, sie vor dem Kochen in Eiswasser einweichen.

Fisch

Um den starken Geruch von gebratenem Fisch in der Küche zu verringern, eine rohe, in vier Stücke geschnittene Kartoffel ins Öl geben.
Damit der Fisch knusprig wird und nicht zerfällt, ihn 10 Minuten vor der Zubereitung mit einem Tuch trocken tupfen und salzen. Anschließend in einem verschließbaren Beutel mit Mehl, Salz und Pfeffer schütteln, die überschüssige Mischung abschütteln und den Fisch in Öl ausbacken.

Salate

Den Salat zuerst salzen und pfeffern und erst danach das Öl hinzufügen.
Sauerkrautsalat nach Belieben mit Orangenscheiben oder Mandarinenspalten ergänzen.
Kräuter und Gemüse lassen sich in Salzwasser waschen.

Dieser Artikel wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuchynské tipy a triky pri varení polievok, mäsa a rýb