Raffaello-Kokosgugelhupf mit Vanillecreme

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2. Zuerst die Vanillecreme zubereiten. 80 ml Milch mit Zucker und Vanillezucker verrühren und bei milder Hitze erwärmen. Die übrigen 30 ml Milch mit Eigelb, saurer Sahne, Puddingpulver und Milchpulver glatt und klümpchenfrei verrühren.

   Die Mischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die heiße Milch gießen und zu einem dicken Pudding kochen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform mit 18 cm Durchmesser gründlich einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.

4. Die weiße Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Vanillezucker und das mit Backpulver gesiebte Mehl dazugeben und unterarbeiten. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung einrühren und mit dem Schneebesen durchschlagen. Zum Schluss Milch, Kokosraspeln und saure Sahne unterrühren.

5. 1/3 des Teigs in die Form füllen und bei 180 °C etwa 15–20 Minuten backen. Anschließend die Creme mit einem Löffel so auf dem Teig verteilen, dass sie die Wände der Form nicht berührt. Den restlichen Teig darübergeben und weitere 40–45 Minuten backen.

   Den fertigen Gugelhupf 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür stehen lassen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

6. Den abgekühlten Gugelhupf aus der Form stürzen. Die geschmolzene weiße Schokolade mit 3 EL Öl verrühren, über den Kuchen gießen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Tipp: Für die Garprobe ein Holzstäbchen nahe dem Formenrand einstechen, wo sich keine Creme befindet. In der Mitte würde Creme am Stäbchen haften bleiben, auch wenn der Teig bereits durchgebacken ist.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kokosová Raffaello bábovka s vanilkovým krémom