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Ofenkarpfen mit Knoblauch und Kümmel
Karpfenfilets mit eingeschnittenen Gräten, Knoblauch-Kümmel-Butter und knuspriger Haut: bei 200 °C im Ofen gebacken, für 4 Portionen.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
Ofenkarpfen mit Knoblauch und Kümmel ist eine einfache Zubereitung im Ofen, ganz ohne Panieren und Ausbacken. Die Filets werden wie beim ausgebackenen Karpfen in engen Abständen bis zur Haut eingeschnitten, um die feinen Gräten zu durchtrennen. Anschließend werden sie mit Butter, gepresstem Knoblauch und Kümmel bestrichen und ruhen vor dem Backen eine halbe Stunde.
An Heiligabend lässt sich der Ofenkarpfen anstelle von paniertem Karpfen servieren. Aus Kopf und Schwanz lässt sich eine Fischsuppe kochen.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Filets säubern
Die Karpfenfilets mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Prüfen, ob noch Schuppen auf der Haut sitzen, und aus dem Bauchbereich Reste der bitteren schwarzen Innenhaut entfernen.
Die Gräten einschneiden
Die Filets auf der Fleischseite mit einem scharfen Messer quer im Abstand von etwa 3 mm bis zur Haut einschneiden, ohne diese zu durchtrennen. So werden die feinen Gräten durchtrennt und beim Backen weich.
Die Filets würzen
Den Kümmel im Mörser oder mit einem Messer leicht zerstoßen. Den Großteil der weichen Butter mit dem gepressten Knoblauch, dem Kümmel und dem Salz verrühren. Die Filets auf der Fleischseite damit bestreichen und die Butter auch in die Einschnitte geben. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Karpfen backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Ofenform mit der restlichen Butter einfetten. Die Filets mit der Haut nach oben hineinlegen und 25–30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit dem Bratensaft übergießen. Der Karpfen ist fertig, wenn die Haut goldbraun ist und sich das Fleisch leicht in Lamellen teilen lässt.
Den Karpfen servieren
Den gebackenen Karpfen mit der Butter aus der Ofenform übergießen und mit Zitronenspalten, Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat servieren.
Tipp: Die Einschnitte mit einem möglichst scharfen Messer mit dünner Klinge jeweils in einem Zug ausführen – ein stumpfes Messer zerreißt das Fleisch und durchtrennt die feinen Gräten nicht.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 379 kcal
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 4,7 g
- davon Zucker
- 0,8 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 9,8 g
- Ballaststoffe
- 1,1 g
- Salz
- 1,7 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečený kapor s cesnakom a rascou
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