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Punschrolle mit Johannisbeerkonfitüre und Zitronenguss
Punschrolle aus zwei dünnen Biskuitböden mit Johannisbeerkonfitüre, mit Rumsirup beträufelt und rosa Zitronenguss überzogen. Für 12 Portionen.
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- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 16 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 1 Min.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 12 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Diese Punschrolle besteht aus zwei dünnen Biskuitböden, die mit Johannisbeerkonfitüre zusammengesetzt und vor dem Aufrollen mit Rumsirup beträufelt werden. Darauf kommt ein Zitronenguss, der mit einem Teelöffel Konfitüre eingefärbt wird, und nach Belieben auch Schokolade.
Die Böden werden nur etwa acht Minuten bei 200 °C gebacken. So bleiben sie biegsam und brechen beim Aufrollen nicht.
Zutaten
Biskuitteig (für 2 Böden)
Füllung und Sirup
Guss
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Eiweiß und Eigelb aufschlagen
Für einen Boden die Hälfte der Teigzutaten verwenden. Das Eiweiß von 5 Eiern direkt aus dem Kühlschrank mit einer Prise Salz steif schlagen. Zum Schluss einen Esslöffel Puderzucker unterschlagen, damit der Eischnee fester wird. In einer zweiten Schüssel 5 zimmerwarme Eigelbe mit dem Rest der 80 g Puderzucker dick und schaumig schlagen.
Biskuitböden backen
130 g Mehl und den Eischnee abwechselnd in drei Portionen mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten backen. Bei längerer Backzeit würde der Boden austrocknen und beim Aufrollen brechen. Den zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.
Sirup zubereiten
500 ml aufgebrühten Punschtee oder abgekochtes Wasser mit 100 g Feinzucker süßen. Rum, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe und nach Belieben Punscharoma hinzufügen und den Sirup abkühlen lassen.
Zusammensetzen und aufrollen
Die abgekühlten Böden mit Konfitüre zusammensetzen. Den oberen Boden mit dem abgekühlten Sirup beträufeln, mit Konfitüre bestreichen und das Ganze aufrollen.
Mit Guss überziehen
Den Puderzucker nach und nach in den Zitronensaft rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Mit einem Teelöffel Konfitüre rosa einfärben. Die Rolle mit dem Guss bestreichen und nach Belieben mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Quelle: Rezept von Marie Pařízková
Tipp: Den Sirup mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und an der Kante, die beim Aufrollen den Abschluss bildet, weniger verwenden – ein durchweichter Boden reißt dort leicht. Den Guss erst auftragen, wenn die Rolle etwas geruht hat und der Sirup eingezogen ist.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 346 kcal
- Eiweiß
- 7,7 g
- Kohlenhydrate
- 64 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 5,2 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1,9 g
- Ballaststoffe
- 1,0 g
- Salz
- 0,3 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Punčová roláda s ríbezľovým džemom a citrónovou polevou
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