Walnussstäbchen ohne Mehl mit Zitronenglasur

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Aus gemahlenen Walnüssen, Zucker, Konfitüre und Eigelb einen Teig kneten. Auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einem etwa einen halben Zentimeter dicken Rechteck ausrollen. Der Teig darf nicht zu weich sein, deshalb die Konfitüre nach und nach zugeben: zunächst einen Löffel, bei Bedarf einen zweiten. Zu weichen Teig mit Nüssen und Zucker im Verhältnis 1:1 festigen.

2. Für die Glasur den Zucker mit Eiweiß und Zitronensaft gründlich verrühren, bis die Masse glänzend und dick ist. Mit einem feuchten Messer auf den Teig streichen, dabei nicht ganz bis an die Ränder gehen. In etwa einen halben Zentimeter breite Stäbchen schneiden. Die Stäbchen mit einem kleinen Messer anheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

3. Die Stäbchen im Ofen bei 130 °C etwa 20 Minuten trocknen lassen, bis die Glasur fest ist; dies mit dem Finger prüfen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Auch wenn sie anfangs noch weich sind, werden sie beim Abkühlen fest.

Tipp: Die Nüsse nur kurz und portionsweise mahlen, damit sie kein Öl abgeben – sonst wird der Teig fettig und klebrig. Die fertigen Stäbchen in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren, damit die Glasur knusprig bleibt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Orechové štangličky bez múky s citrónovou glazúrou