Quarkkuchen mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Baiser

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kühlzeit kann auch entfallen und der Teig sofort weiterverarbeitet werden.

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C etwa 10–15 Minuten vorbacken.

2. Den vorgebackenen Boden abkühlen lassen und dünn mit Marmelade bestreichen. Das Eiweiß für die Füllung steif schlagen und beiseitestellen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker verrühren. Anschließend Quark, saure Sahne, Zitronenabrieb, Rosinen und das klein geschnittene Brötchen oder Brot unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

3. Die Quarkfüllung auf dem mit Marmelade bestrichenen Boden verteilen und den Kuchen wieder in den Ofen schieben. 25–30 Minuten backen, bis die Quarkschicht fest geworden ist.

   Für das Baiser die Eiweiße steif schlagen und erst danach nach und nach den Zucker hinzufügen, bis eine feste, glänzende und gut schneidbare Masse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und als Gitter auf den Kuchen spritzen.

4. Nun auf eine von zwei Arten fortfahren. Den Kuchen nur kurz in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben, bis das Baiser goldbraun wird, im Inneren aber noch klebrig bleibt.

   Alternativ das Baiser bei 130 °C und geöffneter Ofentür trocknen lassen. Das dauert länger, und das Baiser sieht danach ähnlich aus wie auf Baiserschnecken.

Tipp: Das Baiser bei 200 °C nicht aus den Augen lassen: Das Gitter wird innerhalb weniger Minuten goldbraun und brennt danach leicht an. Die Brötchen für die Füllung in kleine Würfel schneiden, damit sie sich im Quark gleichmäßig vollsaugen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tvarohový koláč s marhuľovým džemom, hrozienkami a snehom