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Saure Linsen mit Spiegelei und Essiggurke
Saure Linsen mit Zwiebel-Mehlschwitze, Essig und Zucker, dazu Spiegelei und Essiggurke. Ein traditionelles Neujahrsgericht für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Saure Linsen mit Spiegelei sind ein dickes Linsengericht, das mit einer Zwiebel-Mehlschwitze gebunden und mit Essig und Zucker abgeschmeckt wird. Dazu werden ein Spiegelei und eine Essiggurke serviert.
Nach einem alten Brauch werden zu Neujahr Linsen gekocht, die Geld bringen sollen. Braune Linsen müssen nicht eingeweicht werden und sind in etwa 30 Minuten gar.
Zutaten
Linsen
Mehlschwitze und Würzung
Zum Servieren
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Linsen kochen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Mit 1,2 l Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Zum Ende der Garzeit salzen.
Mehlschwitze zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten zu einer hellbraunen Mehlschwitze rösten.
Linsen binden
Die Mehlschwitze mit einer Schöpfkelle Linsenkochwasser aufgießen, glatt rühren und zu den Linsen geben. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht eingedickt ist. Falls es zu dick ist, etwas Wasser zugießen.
Abschmecken
Die Lorbeerblätter entfernen. Die Linsen mit Essig, Zucker, Pfeffer und nach Geschmack mit Senf und Salz angenehm süßsäuerlich abschmecken.
Spiegeleier braten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen, nebeneinander in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich bleibt.
Servieren
Die Linsen auf Teller verteilen, auf jede Portion ein Spiegelei legen und mit einer Essiggurke servieren.
Tipp: Für die Spiegeleier möglichst frische Eier verwenden: Das festere Eiweiß läuft in der Pfanne weniger auseinander, und das Eigelb bleibt gewölbt in der Mitte.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 515 kcal
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 60 g
- davon Zucker
- 8,2 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 3,2 g
- Ballaststoffe
- 9,0 g
- Salz
- 2,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šošovica na kyslo s volským okom
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