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Boeuf Stroganoff mit Champignons und saurer Sahne
Rindfleischstreifen mit Zwiebeln, Champignons und Essiggurken, in einer Sauce aus saurer Sahne und Senf geschmort. Für 4 Portionen.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Osteuropäisch
Boeuf Stroganoff besteht aus Rindfleischstreifen, die mit Zwiebeln und Champignons in einer Sauce aus saurer Sahne, Senf und Essiggurken geschmort werden. Das Fleisch aus der Rinderkeule wird zunächst kurz scharf angebraten und dann langsam weich geschmort. Die saure Sahne kommt erst zum Schluss hinzu. Dazu Reis oder Nudeln servieren.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
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Zutaten schneiden
15 Min.Das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Spalten, die Champignons in Scheiben und die Essiggurken in dünne Streifen schneiden.
Fleisch anbraten
8 Min.Das Fleisch im heißen Öl in zwei Portionen jeweils etwa 3 Minuten scharf anbraten, damit es außen rasch bräunt und keinen Saft verliert. Auf einen Teller geben, salzen und pfeffern.
Zwiebel und Champignons
10 Min.Die Butter in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel darin 3 Minuten dünsten. Die Champignons hinzufügen und 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schmoren
45 Min.Das Gemüse mit Mehl und Paprikapulver bestreuen, kurz umrühren und mit der Brühe aufgießen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40–45 Minuten weich schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Saure Sahne hinzufügen
5 Min.Die Essiggurken und den Senf unterrühren und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Die saure Sahne mit 2 EL heißer Sauce verrühren, unter das Stroganoff rühren und nur noch erwärmen. Nicht mehr kochen lassen, damit die saure Sahne nicht ausflockt.
Servieren
Mit gekochtem Reis oder Nudeln servieren.
Tipp: Stroganoff aus Rinderfilet braucht nur 10 Minuten zu schmoren, da dieses Fleisch sehr schnell zart wird. Einen milden Senf verwenden, denn Dijon-Senf ist schärfer.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 424 kcal
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 6,7 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 10 g
- Ballaststoffe
- 2,0 g
- Salz
- 2,6 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hovädzí stroganov so šampiňónmi a kyslou smotanou
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