Schweinekarree in Champignon-Rahmsauce

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Schweinekarreescheiben mit einem Fleischklopfer flach klopfen und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

2. Jede Fleischscheibe am Rand 3- bis 4-mal einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölbt und gleichmäßig durchgart.

3. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun anbraten. Die angebratenen Fleischscheiben aus der Pfanne nehmen und die Hitze reduzieren.

4. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch im Bratensatz glasig anschwitzen. Die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt weich dünsten.

5. Das Fleisch auf die weichen Pilze legen, mit der Brühe aufgießen und zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren.

6. Inzwischen das Mehl mit der sauren Sahne, dem Senf und einigen Esslöffeln heißer Brühe in einer Schüssel glatt rühren.

7. Die weich geschmorten Fleischscheiben erneut herausnehmen und die angerührte Sahnemischung unter die Champignons rühren. Die Sauce aufkochen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss nach Geschmack nachsalzen und gegebenenfalls pfeffern.

Tipp: Das Schweinekarree unter Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel flach klopfen, damit die Scheiben nicht einreißen und gleichmäßig dick werden. So garen sie während der kurzen Schmorzeit gleichmäßig durch.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčové karé na smotanových šampiňónoch – do pol hodiny