Schweinekarree im Speckmantel mit Senf

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch gründlich salzen und pfeffern.

2. Öl in einer größeren Pfanne erhitzen und das Karree von allen Seiten einschließlich der Stirnseiten scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist.

3. Das angebratene Fleisch etwa 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.

4. Inzwischen die Speckscheiben dicht nebeneinander zu einer geschlossenen Fläche auslegen, die etwa so lang wie das Karree ist.

5. Das Fleisch mit Senf bestreichen, mittig auf die ausgelegten Speckscheiben legen und so einwickeln, dass es über die gesamte Länge und rundherum mit Speck bedeckt ist.

6. Die Zwiebeln schälen, in dickere Ringe schneiden und auf dem Boden eines Bräters verteilen.

7. Das Karree vorsichtig auf die Zwiebeln legen und etwas Wasser angießen. Das Fleisch mit den Senfkörnern bestreuen und den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.

8. Im auf 170 °C vorgeheizten Backofen etwa 90 Minuten braten. Anschließend die Abdeckung entfernen und das Fleisch bei 190 °C weitere etwa 20 Minuten braten.

9. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Bratensaft mit Rinderbrühe zu einer dünnflüssigen Sauce einkochen und über die Fleischscheiben geben.

Tipp: Vor dem Auslegen mit dem Messerrücken über die Speckscheiben streichen, damit sie länger und dünner werden und das Karree lückenlos umhüllen. Das eingewickelte Fleisch mit der Naht nach unten auf die Zwiebeln legen, damit sich der Speckmantel beim Braten nicht öffnet.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčové karé v slaninovej kruste s horčicou