Schweinefiletmedaillons mit Gemüsespießen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Gemüse in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit etwas Öl beträufeln und mit Pizzagewürz bestreuen. Nach Belieben auf Spieße stecken und, falls gewünscht, in Schweineschmalz bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten von jeder Seite anbraten.

2. Inzwischen das Fleisch vorbereiten: bei Bedarf von Silberhaut befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen, gründlich mit Dijonsenf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken umwickeln, diesen bei Bedarf mit Zahnstochern befestigen und das Fleisch in Schweineschmalz bei starker Hitze etwa 1 Minute von jeder Seite anbraten.

   Das Fleisch in eine ofenfeste Glasform legen, mit dem Bratensaft übergießen, mit einem Deckel abdecken und bei 200 °C im Ofen garen: 9 Minuten für einen kräftig rosa Kern, 12 Minuten für einen leicht rosa Kern und 15 Minuten für durchgegartes Fleisch.

3. Inzwischen in einem Topf 2–3 EL Preiselbeerkonfitüre mit 1 EL Wasser verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Das fertige Filet aus der Form nehmen und in Medaillons schneiden. Mit dem Bratensaft und der Preiselbeersauce übergießen und mit den Gemüsespießen servieren.

Tipp: Das gegarte Filet vor dem Aufschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft im Fleisch bleibt und nicht auf das Schneidebrett läuft. Die Zahnstocher vor dem Aufschneiden entfernen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Medailónky z bravčovej panenky so zeleninovými špízmi