Rehmedaillons mit Preiselbeersauce

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch vorbereiten

   Den Rehrücken von Häuten und Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit der Handfläche leicht flach drücken, salzen und pfeffern.

2. Die Medaillons braten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Butter und Thymian zugeben und das Fleisch mit der aufschäumenden Butter übergießen. Die Medaillons sind fertig, wenn sie im Kern mindestens 63 °C erreicht haben. Auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Die Sauce zubereiten

   Die fein gewürfelte Schalotte im Bratensatz anschwitzen, mit Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Die Brühe angießen, die Preiselbeermarmelade zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Zum Schluss die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren

   Die Medaillons mit der Preiselbeersauce servieren. Dazu passen Kartoffelkroketten oder Ofenkartoffeln.

Tipp: Die Medaillons etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen – zimmerwarmes Fleisch brät gleichmäßig und bleibt im Kern nicht kalt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou