Grammelpogatschen aus Hefeteig mit Kümmel

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst den Vorteig ansetzen: Die Hefe mit etwas Zucker in die Milch geben und gehen lassen. In einer Schüssel mit den übrigen Zutaten für den Teig vermengen.

2. Einen glatten, nicht zu festen Teig kneten, etwa 15 Minuten ruhen lassen, noch einmal gut durchkneten und auf die Arbeitsfläche zum Ausrollen legen. Die Grieben mahlen, den Kümmel untermischen und nach Bedarf salzen. Sind sie trocken, mit etwas Schmalz geschmeidig machen, damit sie sich gut streichen lassen. Den Teig etwa 1½ Zentimeter dick ausrollen und mit den lauwarmen Grieben bestreichen.

3. Den Teig mit den Grieben in Dritteln zusammenlegen, leicht ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen. Nach 15 Minuten das Zusammenlegen und Ausrollen wiederholen.

   Der fertige Teig soll 1½ bis 2 Zentimeter dick sein. Mit der stumpfen Seite eines Messers ein Gittermuster eindrücken und Kreise ausstechen.

4. Die Kreise 30 Minuten auf einem sauberen Backblech gehen lassen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen, das mit Salz verquirlt wurde, und 15 Minuten bei 190 °C backen.

Tipp: Die Grieben zum Bestreichen sollten lauwarm und streichfähig sein, kalte würden den Teig zerreißen. Sind sie sehr salzig, das Ei zum Bestreichen nur mit einer Prise Salz verquirlen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept