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Gebäck

Oškvarkové papučky – Griebentaschen mit Powidl

Name: Oškvarkové papučky – Griebentaschen mit Powidl
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: ca. 30 Stück
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 405; 2 TL Salz; 63 g Schweineschmalz; 2 Eigelb; 30 g Frische Hefe; 250 g Grieben (Grammeln); 200 g Powidl (Pflaumenmus) (ein Teelöffel pro Tasche); nach Bedarf Milch; 1 Ei (zum Bestreichen)

Etwa 30 Hefeteigtaschen mit gemahlenen Grieben und Schmalz, gefüllt mit Pflaumenmus. Der Teig wird mehrfach gefaltet und bei 220 °C gebacken.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 1 Std.
Koch-/Backzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Temperatur: 220 °C
Portionen: ca. 30 Stück
Schwierigkeit: Mittel

Zum Rezept

Oškvarkové papučky, mit Pflaumenmus gefüllte Griebentaschen, verbinden salzigen Teig mit gemahlenen Grieben und einer süßen Füllung. Der Hefeteig mit Eigelb wird mit einer Mischung aus Grieben und Schweineschmalz bestrichen und ähnlich wie Blätterteig dreimal gefaltet, jeweils mit 20 Minuten Ruhezeit. Zum Schluss wird er 4 mm dick ausgerollt, mit Pflaumenmus gefüllt und etwa 20 Minuten bei 220 °C gebacken. Ein ungewöhnliches Gebäck, das sich auch Gästen anbieten lässt.

Zutaten

Weizenmehl Type 405 500 g
Salz 2 TL
Schweineschmalz 63 g
Eigelb 2
Frische Hefe 30 g
Grieben (Grammeln) 250 g
Powidl (Pflaumenmus) (ein Teelöffel pro Tasche) 200 g
Milch nach Bedarf
Ei (zum Bestreichen) 1

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Aus der Hefe und lauwarmer Milch einen Vorteig ansetzen. Das Mehl in eine größere Schüssel sieben, zwei Eigelb, Salz und so viel Milch hinzufügen, dass ein mittelweicher Teig entsteht. Gründlich durchkneten.
Die Grieben durch den Fleischwolf drehen und mit dem Schmalz verrühren. Den Teig ausrollen und mit der Griebenmischung bestreichen.
Den Teig falten: 1/3 von rechts und 1/3 von links einschlagen, dann den Vorgang wiederholen. Dabei wie bei Blätterteig vorgehen.
Den Teig auf ein bemehltes Brett legen, etwa 20 Minuten ruhen lassen und das Falten wiederholen. Den Teig insgesamt 3-mal ausrollen und falten und nach jedem Durchgang 20 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss 4 mm dick ausrollen.
Mit einem Glas Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Pflaumenmus geben und die Ränder von beiden Seiten in der Mitte zusammenführen. Fest zusammendrücken, damit sie sich beim Backen nicht öffnen. Die Taschen auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen.
Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Tipp: Am wichtigsten ist das Pflaumenmus. Dickes Mus ohne Zuckerzusatz verwenden, am besten selbst gemachtes Pflaumenmus.
Tipp: Zu den Grieben muss keine Butter hinzugefügt werden. Dem Teig kann etwas Öl zugegeben werden.

Tipp: Die Ränder der Teigkreise vor dem Verschließen mit etwas verquirltem Ei bestreichen, da der fettreiche Griebenteig von allein schlecht zusammenhält. In einer warmen Küche den Teig zwischen den Faltvorgängen im Kühlschrank ruhen lassen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 156 kcal
Eiweiß: 4,3 g
Kohlenhydrate: 18 g
davon Zucker: 3,3 g
Fett: 7,3 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g
Ballaststoffe: 0,6 g
Salz: 0,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Oškvarkové papučky plnené slivkovým lekvárom