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Brotaufstriche

Spargelaufstrich mit Eiern und Minze

Name: Spargelaufstrich mit Eiern und Minze
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 1 Bund Grüner Spargel; 2 Eier; 50 g Butter; 40 g Streichbutter; 10 Minze; nach Geschmack Zitronensaft; nach Geschmack Senf; nach Geschmack Salz

Aufstrich aus grünem Spargel, Eiern und Butter mit Senf, Zitrone und Minze. Spargel und Eier 6 Minuten dämpfen, dann pürieren. Für 3 Personen.

Slowakische Küche · Schnelle Rezepte in 35 Minuten · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 10 Min.
Koch-/Backzeit: 6 Min.
Gesamtzeit: 16 Min.
Portionen: 3 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

Zum Rezept

Spargelaufstrich mit Eiern und Minze ist ein milder Frühlingsaufstrich aus grünem Spargel, Eiern und Butter, abgeschmeckt mit Senf und Zitronensaft. Spargel und Eier werden zusammen 6 Minuten gedämpft oder alternativ in Wasser gekocht und anschließend mit den übrigen Zutaten püriert. Grünen Spargel muss man nicht schälen, es genügt, die holzigen Enden abzuschneiden – nur weißer Spargel wird geschält. Wer es würziger mag, kann eine Knoblauchzehe in den Aufstrich pressen.

Zutaten

3 Portionen

Grüner Spargel 1 Bund
Eier 2
Butter 50 g
Streichbutter 40 g
Minze 10
Zitronensaft nach Geschmack
Senf nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und die benötigte Menge abschneiden, damit sie weich wird.
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Spargel und Eier in einen Dampfgarer geben und 6 Minuten dämpfen. Falls kein Dampfgarer vorhanden ist, beides in Wasser kochen. Den gegarten Spargel beiseitelegen und die Eier schälen, damit sie abkühlen.
Spargel und Eier halbieren und in einen Mixer mit S-Messer geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen, zu einem Aufstrich pürieren und bei Bedarf abschmecken.

Tipp: Wo der holzige Teil endet, lässt sich durch Biegen der Stange erkennen – sie bricht von selbst an der richtigen Stelle. Die abgebrochenen Enden eignen sich für Brühe oder Suppe.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 227 kcal
Eiweiß: 6,9 g
Kohlenhydrate: 4,2 g
davon Zucker: 2,2 g
Fett: 21 g
davon gesättigte Fettsäuren: 12 g
Ballaststoffe: 1,8 g
Salz: 0,8 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Špargľová nátierka s vajíčkami a mätou