Tarte Tatin mit Äpfeln, Honig und Zimt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Mehl auf ein Backbrett sieben, eine Prise Salz und die Butter oder Margarine dazugeben und mit einem Messer zu feinen Krümeln hacken. Die Eigelbe daraufgeben, mit dem Kneten beginnen, etwas Wasser zugießen und alles zu einem Teig zusammenfügen.

   Der fertige Teig soll gleichmäßig und zusammenhängend sein und darf nicht bröseln. In Folie wickeln und für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Für die Füllung:

   Die ungeschälten Äpfel in 4–6 Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. In die Pfanne, in der der Kuchen gebacken wird, 2 EL Honig geben und kräftig aufsprudeln lassen. Den gemahlenen Zimt hinzufügen und gut unterrühren.

3. Die Äpfel dicht nebeneinander auf den Honig legen und ohne Deckel bei schwacher Hitze garen lassen, während der Teig ausgerollt wird.

4. Den Teig zügig ausrollen, damit die Füllung nicht anbrennt, sondern nur karamellisiert. Den Teig auf das Nudelholz aufrollen und direkt in der Pfanne über die Äpfel legen. Die Ränder einschlagen und die Oberfläche unbedingt mit einer Gabel einstechen.

   In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung zu blubbern beginnt.

5. Sobald der Teig durchgebacken ist, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Teller abdecken und stürzen.

Tipp: Den Kuchen wenige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen stürzen, solange der Honigkaramell noch flüssig ist – abgekühlt würde er die Äpfel an der Pfanne festkleben lassen. Beim Stürzen Ofenhandschuhe tragen, da heißer Saft über den Rand laufen kann.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tarte Tatin – francúzsky jablkový koláč s medom a škoricou