Žemľovka – Brotauflauf mit Karamelläpfeln und Quark

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Brot tränken

   Die Sahne mit dem Puderzucker verrühren und die Brotscheiben von beiden Seiten darin tränken. Den Rum über die Rosinen gießen.

2. Quark und Äpfel vorbereiten

   Den Quark mit 2 EL Feinzucker und dem Eigelb verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

3. Eischnee über Wasserdampf schlagen

   Das Eiweiß in einer Metall- oder Glasschüssel locker schaumig schlagen und 2 EL Zucker hinzufügen. Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser setzen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

4. Karamelläpfel zubereiten

   Den restlichen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu goldgelbem Karamell schmelzen lassen. Vorsichtig 100 ml Wasser zugießen, dabei spritzt der Karamell. Zimt und Äpfel hinzufügen und rühren, bis sich alle Karamellklümpchen aufgelöst haben. Die Pfanne vom Herd nehmen.

5. Den Auflauf überbacken

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die getränkten Brotscheiben auf dem Boden verteilen, den Quark darauf verstreichen und die Äpfel samt Karamell sowie die Rosinen darauf schichten. Den Eischnee darauf verstreichen und etwa 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

   Quelle: apetitonline.cz

Tipp: Über Wasserdampf aufgeschlagener Eischnee ist stabiler und fällt im Ofen nicht zusammen. Schüssel und Rührbesen müssen sauber und trocken sein, denn schon eine Spur Fett oder Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Žemľovka s karamelovými jablkami, tvarohom a snehom