Paprikaaufstrich mit Knoblauch und Peperoni

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die gewaschenen Paprikaschoten von Stielen und Kernen befreien und zusammen mit dem geschälten Knoblauch und den Peperoni durch den Fleischwolf drehen. Salz, Zucker, Tomatenmark und Essig hinzufügen und gründlich vermischen.

2. Den Aufstrich in saubere Einmachgläser füllen, fest verschließen und bei 85 °C 25 Minuten einkochen.

3. Die Gläser abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Aufstrich innerhalb von 2 Tagen verzehren, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für gekochte Speisen empfiehlt. Für den Winter auf Vorrat einfrieren.

   Für die Vorratskammer ist der Aufstrich nicht geeignet. Er enthält deutlich weniger Essig als geprüfte Rezepte für durchgedrehte Paprika mit Essig. Das US-amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) empfiehlt das Erhitzen bei 85 °C nur dann, wenn ein geprüftes Rezept dies vorsieht.

Tipp: Die Peperoni mit Handschuhen putzen und die Schärfe dadurch anpassen, ob die Kerne darin bleiben. Die Gläser bis etwa einen Zentimeter unter den Rand füllen, da der Aufstrich beim Einkochen unter den Deckel laufen könnte.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Papriková nátierka s cesnakom a feferónkou z domácej úrody