Glutenfreie Vanillekipferl mit Mandelmehl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   40 Min.

   Mandelmehl und glutenfreies Mehl mit Stärke, Puderzucker und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter, das Eigelb und das Mark der Vanilleschote hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Kipferl formen

   30 Min.

   Den Backofen auf 170 °C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Vom Teig haselnussgroße Stücke von etwa 10 g abnehmen, zu 6 cm langen Rollen mit dünneren Enden formen und zu Kipferln biegen. Mit Abstand auf die Bleche legen.

3. Backen

   25 Min.

   Die Kipferl blechweise 10–12 Minuten backen, bis die Unterseiten hellgolden sind; die Oberseite soll hell bleiben. Da der glutenfreie Teig empfindlicher ist, die Kipferl 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.

4. In Zucker wenden

   10 Min.

   Den Puderzucker mit dem Vanillezucker vermischen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die ausgekühlten Kipferl nach Belieben ein zweites Mal im Zucker wenden.

5. Aufbewahren

   Die Kipferl in eine Blechdose legen und die einzelnen Schichten mit Backpapier trennen. An einem kühlen Ort halten sie sich 2–3 Wochen.

Tipp: Beim glutenfreien Backen auch bei Stärke, Vanillezucker und Mandelmehl auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ achten, da diese häufig in Betrieben hergestellt werden, in denen auch Weizen verarbeitet wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bezlepkové vanilkové rožky z mandľovej múky