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Bratislavské rožky – Nuss- und Mohnhörnchen
Etwa 40 Hörnchen aus Butterteig mit Walnuss- und Mohnfüllung, mit Eigelb und Eiweiß bestrichen und mit glänzender, fein rissiger Oberfläche gebacken.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Temperatur
- 190 °C
- Portionen
- 40 Hörnchen
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
Bratislavské rožky, Hörnchen aus Bratislava mit Walnuss- und Mohnfüllung, sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus zartem Butterteig mit etwas Hefe. Der Teig geht nicht im Warmen, sondern ruht nur im Kühlschrank. Die mit einer dicken Walnuss- oder Mohnmasse gefüllten Hörnchen werden vor dem Backen zuerst mit Eigelb und dann mit Eiweiß bestrichen.
Dadurch erhalten sie eine glänzende, fein rissige Oberfläche.
Zutaten
Teig
Walnussfüllung
Mohnfüllung
Zum Bestreichen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Teig zubereiten
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen zu feinen Streuseln verreiben. Puderzucker, Salz und Zitronenschale untermischen, Eigelb und Hefemilch dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ruhen lassen
Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nicht im Warmen gehen lassen, sondern nur fest werden lassen, damit er sich gut formen lässt.
Füllungen kochen
Für die Walnussfüllung Milch mit Zucker und Butter aufkochen, Walnüsse und Zimt einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eindickt. Die Mohnfüllung ebenso aus Milch, Zucker, Butter, Mohn und Zitronenschale zubereiten. Beide Füllungen vollständig abkühlen lassen.
Füllen und formen
Den Teig in 40 Stücke zu je 25 g teilen und jedes Stück zu einem etwa 10 cm langen Oval ausrollen. Die Hälfte der Ovale mit Walnussfüllung, die andere Hälfte mit Mohnfüllung belegen, etwa 20 g pro Hörnchen. Den Teig fest um die Füllung schließen, die Enden zusammendrücken und die Hörnchen zu Hufeisen biegen.
Mit Eigelb und Eiweiß bestreichen
Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und an einem kühlen Ort 20 Minuten trocknen lassen. Anschließend mit verquirltem Eiweiß bestreichen und weitere 20 Minuten trocknen lassen.
Backen
Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Beim Backen entstehen feine Risse, die der Oberfläche ein marmoriertes Muster geben. Die Hörnchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: Eigelb und Eiweiß jeweils mit einem weichen Pinsel dünn auftragen und an einem kühlen Ort trocknen lassen, sonst bekommt die Oberfläche beim Backen nicht das typische marmorierte Rissmuster.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 197 kcal
- Eiweiß
- 3,7 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- davon Zucker
- 7,7 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 4,7 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou
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