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Verschiedenes

Hagebuttenmarmelade ohne Kerne und Härchen

Name: Hagebuttenmarmelade ohne Kerne und Härchen
Yield: 3–4 Gläser (250 ml)
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 1 kg Hagebutten (Reif und weich, nach dem Frost oder über Nacht im Gefrierfach.); 500 ml Wasser; 500 g Kristallzucker (Etwa 700 g pro Kilogramm Fruchtmark.); 1 Zitronensaft (Von 1 Zitrone.)

Frische Hagebutten weich kochen, zweimal passieren, mit Zucker eindicken und einkochen. Ergibt 3–4 Gläser à 250 ml ohne Kerne und Härchen.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Vegan · Glutenfrei · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 45 Min.
Koch-/Backzeit: 55 Min.
Portionen: 3–4 Gläser (250 ml)
Schwierigkeit: Mittel

Zum Rezept

Hagebuttenmarmelade wird aus den Früchten der Hundsrose hergestellt, die im Herbst gesammelt werden, am besten nach den ersten Frösten, wenn sie weich werden. Die meiste Arbeit macht das Passieren: Die Kerne der Hagebutten sind von feinen Härchen umgeben, die den Hals reizen. Deshalb wird das Fruchtmark zweimal durch ein Sieb gestrichen. Die Mühe lohnt sich: Es entsteht eine dicke, orangerote Marmelade mit leicht säuerlichem Geschmack für Kuchen, Pfannkuchen und zu gebratenem Fleisch.

Die fertige Marmelade wird in Gläser gefüllt und kurz im kochenden Wasserbad eingekocht, damit sie bis zum Frühjahr haltbar bleibt.

Zutaten

Hagebutten (Reif und weich, nach dem Frost oder über Nacht im Gefrierfach.) 1 kg
Wasser 500 ml
Kristallzucker (Etwa 700 g pro Kilogramm Fruchtmark.) 500 g
Zitronensaft (Von 1 Zitrone.) 1

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Hagebutten putzen
Die Hagebutten nach den ersten Frösten sammeln oder über Nacht ins Gefrierfach legen, damit sie weich werden und schneller garen. Waschen und mit einer Schere die Stiele sowie die dunklen Blütenreste abschneiden.
Weich kochen
30 Min.
Die Hagebutten in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und zugedeckt etwa 30 Minuten kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Falls das Wasser verkocht, etwas heißes Wasser nachgießen.
Zweimal passieren
Die weichen Hagebutten samt Kochwasser durch ein engmaschiges Sieb streichen. Das Fruchtmark anschließend noch einmal durch ein feines Sieb oder ein mehrfach gefaltetes Passiertuch passieren, damit keine feinen Härchen von den Kernen zurückbleiben, die den Hals reizen.
Mit Zucker eindicken
15 Min.
Das Fruchtmark wiegen und pro Kilogramm etwa 700 g Zucker sowie den Zitronensaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10–15 Minuten kochen, bis die Marmelade eindickt. Ein Tropfen auf einem kalten Teller sollte nach kurzer Zeit nicht mehr verlaufen.
In Gläser füllen und einkochen
10 Min.
Die heiße Marmelade in saubere, in kochendem Wasser ausgekochte Gläser füllen und bis zum Rand etwa 6 mm Platz lassen. Die Ränder abwischen, die Gläser mit Deckeln verschließen und in einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Das Wasser muss mindestens 2,5 cm über den Deckeln stehen. Sobald das Wasser wieder kocht, die Gläser 10 Minuten einkochen.
Lagern
Die Gläser herausnehmen, abkühlen lassen und prüfen, ob die Deckel dicht sitzen und ein Vakuum entstanden ist. Kühl und dunkel lagern, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Zum Putzen der Hagebutten dünne Handschuhe anziehen, denn die Härchen an den Kernen verursachen auch auf der Haut Juckreiz. Ist die Marmelade nach dem Abkühlen zu dick, beim nächsten Mal mit dem Zucker ein paar Minuten kürzer kochen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šípkový lekvár z čerstvých šípok bez semienok a chĺpkov