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Quittenbrot – schnittfeste Süßigkeit aus Quitten
Quittenbrot aus Quitten, Zucker und Zitronensaft: dick eingekocht, getrocknet und in Zucker gewälzt. Ergibt etwa 40 kleine Stücke.
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- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- ca. 40 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Quittenbrot ist eine traditionelle herbstliche Süßigkeit aus Quitten, die mit Zucker so dick eingekocht werden, dass sich die Masse nach dem Festwerden schneiden lässt. Quitten enthalten viel Pektin, deshalb sind weder Gelierzucker noch andere Verdickungsmittel nötig. Die in Zucker gewälzten Würfel passen zum Kaffee, auf einen festlichen Gebäckteller oder zu Hartkäse.
Am aufwendigsten ist das Kochen: Die eindickende Masse muss etwa eine Stunde lang gerührt werden. Danach muss sie nur noch ein bis zwei Tage fest werden und antrocknen.
Zutaten
Zum Wälzen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Quitten vorbereiten
Die Quitten waschen und den grauen Flaum mit einem trockenen Tuch abreiben. Vierteln, die Kerngehäuse samt Kernen herausschneiden und die Viertel in kleinere Stücke schneiden. Die Schale muss nicht entfernt werden, da sie beim Passieren im Sieb zurückbleibt.
Weich kochen
40 Min.Die Quittenstücke in einen Topf geben und mit etwa 1 l Wasser aufgießen, sodass sie fast bedeckt sind. Zugedeckt 30–40 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Zu Püree passieren
Die weichen Quitten abgießen und noch warm durch ein Sieb streichen, gegebenenfalls vorher mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree wiegen – aus 2 kg Quitten entstehen etwa 1,2 kg Püree.
Mit Zucker einkochen
1 Std.Das Püree in einen breiten Topf mit dickem Boden geben, Zucker (etwa 800 g pro Kilogramm Püree) und Zitronensaft hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 45–60 Minuten kochen, bis die Masse eindickt, eine dunklere, bernsteinfarbene Farbe annimmt und sich beim Rühren vom Boden löst. Die eindickende Masse spritzt, deshalb einen Kochlöffel mit langem Stiel verwenden.
Fest werden lassen
Eine etwa 20 × 30 cm große Form mit Backpapier auslegen. Die heiße Masse 2–3 cm hoch hineingießen und die Oberfläche glatt streichen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1–2 Tage fest werden und antrocknen lassen.
Schneiden und aufbewahren
Das fest gewordene Quittenbrot aus der Form stürzen, das Papier abziehen und die Masse in Würfel schneiden. Die Würfel in Zucker wälzen und in eine Blechdose legen, dabei die einzelnen Lagen mit Backpapier trennen. Kühl und trocken gelagert hält sich das Quittenbrot mehrere Wochen.
Tipp: Die Masse ist dick genug, wenn beim Ziehen eines Kochlöffels über den Topfboden kurz eine sichtbare Spur bleibt. Ist sie am nächsten Tag noch zu weich zum Schneiden, einen weiteren Tag antrocknen lassen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 130 kcal
- Eiweiß
- 0,2 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 0,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 0,0 g
- Ballaststoffe
- 1,0 g
- Salz
- 0,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dulový syr – domáca dulová marmeláda na krájanie
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