Selbstgemachtes Maronenpüree aus frischen Maronen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Maronen einschneiden

   Die Maronen waschen und die Schale auf der gewölbten Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Maronen aussortieren, die sich weich anfühlen oder ein Loch haben.

2. Kochen und schälen

   Die Maronen mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Maronen nach und nach in kleinen Portionen aus dem heißen Wasser nehmen, damit die übrigen warm bleiben. Die Schale und die braune Innenhaut entfernen – warm lässt sich die Haut abziehen, nach dem Abkühlen haftet sie fest.

3. In Milch weich kochen

   Die geschälten Maronen in einen Topf geben, die Milch dazugießen und Zucker sowie Vanillezucker hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Maronen ganz weich sind und sich mit einer Gabel zerdrücken lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht ansetzt.

4. Pürieren

   Die Maronen samt Milch mit einem Stabmixer glatt pürieren und Butter sowie Rum unterrühren. Ist das Püree zu dick, einen EL Milch hinzufügen. Ist es zu dünn, unter ständigem Rühren kurz einkochen lassen.

5. Aufbewahren

   Das Püree abkühlen lassen, in einem sauberen Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Für eine längere Aufbewahrung einfrieren. Für Cremes, Torten und Gebäck verwenden.

Tipp: Schwere, glänzende und feste Maronen kaufen. Die Früchte der Rosskastanie aus Parks sind nicht essbar – für das Püree ausschließlich Esskastanien verwenden, wie sie in Geschäften und auf Märkten angeboten werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáce gaštanové pyré z čerstvých gaštanov