Wildrezepte

Wild hat einen kräftigen Geschmack und mageres Fleisch, deshalb wird es meist langsam mit Wurzelgemüse, Wacholderbeeren und Wein geschmort. Hier finden Sie Rehgulasch, Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce, Hirschfleisch in Rahmsauce, Hase in Rotweinsauce und einen festlichen gebratenen Fasan.

Wildschweinfleisch nur mit tierärztlicher Untersuchung auf Trichinen kaufen und Wildgerichte gründlich durchgaren. Eine Ausnahme sind Medaillons aus dem Rehrücken, die nur so lange angebraten werden, bis sie innen 63 °C haben.