Gebratener Fasan mit Speck und Weißwein

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Fasan vorbereiten

   Den Fasan innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht waschen. Salzen und pfeffern. Ein Viertel eines Apfels, einen Thymianzweig und die Hälfte der Wacholderbeeren in die Bauchhöhle geben.

2. Mit Speck umhüllen

   Brust und Keulen mit den Speckscheiben belegen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit der Fasan beim Braten seine Form behält.

3. Zugedeckt braten

   Die Zwiebel und die restlichen Äpfel in Spalten schneiden und mit den übrigen Wacholderbeeren und dem restlichen Thymian in einen Bräter geben. Den Fasan mit der Brust nach oben darauflegen, die Butter in Stücken dazugeben und Wein und Brühe angießen. Zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten braten.

4. Goldbraun fertig braten

   Den Deckel abnehmen und den Fasan weitere 20 bis 30 Minuten goldbraun braten, dabei mit dem Bratensaft übergießen. Er ist gar, wenn die dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht hat und beim Einstechen in die Keule klarer Fleischsaft austritt.

5. Servieren

   Den Fasan 10 Minuten ruhen lassen, das Küchengarn entfernen und den Fasan halbieren. Mit dem Bratensaft, den gebratenen Äpfeln und der Zwiebel servieren. Dazu passen geschmorter Rotkohl und Knödel.

Tipp: Die Speckscheiben etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit von der Brust nehmen, damit die Haut darunter bräunen kann. Den Speck als knusprige Beilage servieren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečený bažant so slaninou na bielom víne