Kürbisrisotto mit Hokkaido und Parmesan

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Kürbis vorbereiten

   10 Min.

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren und Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen, die Schale nicht abschälen. Für das Risotto 400 g Kürbis in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden, die übrigen 200 g in größere Würfel von etwa 2 cm schneiden.

2. Die Kürbiswürfel zum Garnieren backen

   20 Min.

   Die größeren Würfel mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu knacken.

3. Zwiebel und Kürbis anschwitzen

   10 Min.

   Die Brühe erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten. In einem breiten Topf 2 EL Öl mit der Hälfte der Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch und die kleinen Kürbiswürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten.

4. Den Reis anrösten

   3 Min.

   Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden. Mit dem Wein ablöschen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

5. Das Risotto garen

   20 Min.

   Eine Schöpfkelle heiße Brühe zugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze garen. Jeweils eine weitere Schöpfkelle hinzufügen, sobald der Reis die Brühe fast vollständig aufgenommen hat. Nach 18–20 Minuten ist der Reis weich, hat im Kern aber noch etwas Biss, und der Kürbis ist zu einer dickflüssigen orangefarbenen Sauce zerfallen. Es muss nicht die gesamte Brühe verbraucht werden.

6. Mit Butter und Käse verfeinern

   2 Min.

   Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Das Risotto soll cremig sein und auf dem Teller langsam auseinanderfließen.

7. Servieren

   Das Risotto auf tiefe Teller verteilen, die gebackenen Kürbiswürfel daraufgeben und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Brühe die ganze Zeit heiß halten, da kalte Brühe den Garvorgang unterbrechen würde und das Risotto dann nicht cremig würde. Falls es beim Stehen zu dick wird, mit einer Schöpfkelle Brühe verdünnen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom