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Hauptgerichte

Tekvicové halušky – Kürbisnocken mit Bryndza und Speck

Nocken aus fein geriebenem Hokkaidokürbis, Dunstmehl und Ei, gekocht und mit Bryndza und knusprigem Räucherspeck serviert. Für 4 Personen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
20 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Zum Essensplan

Kürbis-Halušky mit Bryndza und Speck sind eine herbstliche Variante der slowakischen Nocken mit Schafskäse, bei der statt Kartoffeln Hokkaidokürbis in den Teig gerieben wird. Der Teig aus Kürbis, Dunstmehl und Ei ist orangefarben, die Nocken werden weich und schmecken leicht süßlich. Für die salzige Note sorgen Bryndza, ein weicher Schafskäse, und Räucherspeck. Mit einem Spätzlehobel sind sie in 40 Minuten zubereitet.

Zutaten

4 Portionen

Nocken

Zum Fertigstellen

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Zubereitung

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  1. Speck anbraten

    10 Min.

    Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei milder Hitze etwa 10 Minuten braten, bis er knusprig und das Fett ausgetreten ist. Zusammen mit dem ausgelassenen Fett warm halten.

  2. Wasser aufsetzen

    In einem großen Topf etwa 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen.

  3. Teig zubereiten

    Den Kürbis fein in eine Schüssel reiben und den dabei austretenden Saft mitverwenden. Das Ei und einen TL Salz zugeben und nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein dickflüssiger, klebriger Teig entsteht, der langsam vom Löffel fließt. Ist er zu dünn, noch einen EL Mehl unterrühren.

  4. Nocken kochen

    Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser streichen. Sobald die Nocken an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel in eine warme Schüssel geben und mit einem EL Speckfett vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.

  5. Bryndza glatt rühren

    Die Bryndza mit 4 EL heißem Kochwasser der Nocken glatt und cremig rühren.

  6. Servieren

    Die heißen Nocken mit der Bryndza vermengen und auf Teller verteilen. Den Speck samt ausgelassenem Fett darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Kürbisteig ist feuchter als Kartoffelteig, deshalb erst unmittelbar vor dem Kochen anrühren. Beim Stehen würde er dünnflüssiger werden und die Nocken würden im Wasser zerfallen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
662 kcal
Eiweiß
26 g
Kohlenhydrate
69 g
davon Zucker
4,2 g
Fett
31 g
davon gesättigte Fettsäuren
15 g
Ballaststoffe
3,9 g
Salz
3,8 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tekvicové halušky s bryndzou a slaninou

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