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Erbsenrisotto mit Parmesan und Minze
Cremiges Risotto für 4 Personen: Reis in Gemüsebrühe garen, mit grünen Erbsen, Butter und Parmesan verfeinern und mit Minze servieren.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Italienisch
Erbsenrisotto wird wie ein klassisches italienisches Risotto zubereitet: Den Reis mit Zwiebeln anrösten, nach und nach Brühe zugießen und zum Schluss grüne Erbsen, Butter und Parmesan unterrühren. Ein Teil der Erbsen wird püriert, damit das Risotto grün und cremig wird.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Erbsen pürieren
5 Min.Ein Drittel der Erbsen in wenig Brühe 2 Minuten kochen und zu einem Püree mixen.
Reis anrösten
5 Min.Die Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte der Butter anbraten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten. Mit dem Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
Risotto kochen
18 Min.Die heiße Brühe nach und nach kellenweise zugießen und den Reis unter häufigem Rühren 16–18 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die ganzen Erbsen und das Erbsenpüree hinzufügen.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, salzen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit zerzupften Minzblättern bestreut servieren.
Tipp: Das Risotto sollte nach dem Garen etwas flüssiger sein, als es richtig erscheint – auf dem Teller dickt es noch nach.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 510 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 77 g
- davon Zucker
- 7,0 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 7,6 g
- Ballaststoffe
- 5,9 g
- Salz
- 3,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hráškové rizoto s parmezánom a mätou
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