Risotto mit Garnelen, Zitrone und Parmesan

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Brühe erhitzen

   Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten, damit sie während der gesamten Zubereitung des Risottos heiß bleibt.

2. Garnelen braten

   Die Garnelen trocken tupfen und salzen. Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis sie rosa sind. Auf einen Teller geben.

3. Reis anrösten

   In einem breiten Topf den zweiten EL Öl mit 20 g Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Den durchgepressten Knoblauch und den Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner an den Rändern glasig werden.

4. Risotto garen

   Den Wein zugießen und rühren, bis er verdampft ist. Anschließend die heiße Brühe schöpfkellenweise zugeben. Die nächste Kelle immer erst zugießen, wenn der Reis die vorherige fast vollständig aufgenommen hat. Häufig umrühren. Nach 18–20 Minuten ist der Reis cremig, die Körner haben aber noch etwas Biss.

5. Risotto fertigstellen

   Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 20 g Butter, den Parmesan, die Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren. Die Garnelen samt ausgetretenem Saft sowie die Petersilie zugeben, mit Pfeffer würzen und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.

Tipp: Eine Schöpfkelle heiße Brühe zurückbehalten – das Risotto dickt beim Ruhen unter dem Deckel nach und sollte so cremig sein, dass es auf dem Teller langsam auseinanderfließt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Rizoto s krevetami, citrónom a parmezánom