Weicher Weckmann aus Hefeteig: mit Rosinenknöpfen für die Nikolaustüte

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Vorteig ansetzen

   10 Min.

   100 ml lauwarme Milch in eine Tasse geben, die Hefe hineinbröckeln und einen Teelöffel Kristallzucker hinzufügen. Verrühren und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig schäumt.

2. Den Teig kneten

   10 Min.

   Das Dunstmehl in eine Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Den Vorteig, die restliche Milch, das Ei und die lauwarme zerlassene Butter dazugeben. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.

3. Den Teig gehen lassen

   1 Std.

   Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Die Männchen formen

   20 Min.

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 16 cm langen Rolle formen und etwa 4 cm von einem Ende entfernt mit der Handkante eindrücken, sodass Kopf und Hals entstehen. Mit einem scharfen Messer an beiden Seiten des Körpers einen etwa 4 cm langen schrägen Einschnitt machen und die entstandenen Arme etwas vom Körper wegziehen. Den Körper von unten mittig etwa 5 cm tief einschneiden und die Beine etwas auseinanderziehen.

5. Verzieren und nochmals gehen lassen

   20 Min.

   Die Männchen mit etwa 4 cm Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Jeweils zwei Rosinen als Augen tief in den Kopf und drei als Knöpfe in den Körper drücken. Falls vorhanden, eine kleine Tonpfeife schräg in die Hand stecken. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen.

6. Bestreichen und backen

   30 Min.

   Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die Männchen vorsichtig damit bestreichen. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene bei 180 °C jeweils 13–15 Minuten backen, bis die Männchen goldbraun sind.

7. Abkühlen lassen

   10 Min.

   Die gebackenen Männchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Erst vollständig ausgekühlt in die Nikolaustüte geben.

   

Tipp: Den Hals nicht zu dünn drücken, sonst könnte der Kopf beim Gehen und Backen abreißen; die Rosinen tief in den Teig drücken, damit sie beim Gehen nicht herausgedrückt werden. Die Männchen bleiben am nächsten Tag weicher, wenn sie nach dem Auskühlen in einem Beutel aufbewahrt werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkký Mikuláš z kysnutého cesta: panáčik s gombíkmi z hrozienok do mikulášskeho balíčka