Weiche Buchteln mit Quark: Dicht an dicht gehen sie hoch und bleiben seitlich weich

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Hefeansatz vorbereiten

   10 Min.

   100 ml lauwarme Milch in eine Tasse geben, die Hefe hineinbröckeln und einen Teelöffel Kristallzucker hinzufügen. Verrühren und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis der Hefeansatz schäumt.

2. Teig kneten

   10 Min.

   Das Dunstmehl in eine Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Den Hefeansatz, die restliche Milch, die Eigelbe und die lauwarme zerlassene Butter dazugeben. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel und den Händen zu lösen beginnt.

3. Teig gehen lassen

   1 Std.

   Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Füllung vorbereiten

   Während der Teig geht, den Quark mit einer Gabel zerdrücken und mit Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale glatt rühren.

5. Buchteln formen

   20 Min.

   Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Fladen von etwa 10 cm Durchmesser flach drücken. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Teigränder über der Füllung zusammenführen und gut zusammendrücken.

6. In die Backform setzen

   20 Min.

   Eine Backform von etwa 25 × 35 cm mit Butter einfetten. Die Buchteln mit der Naht nach unten dicht nebeneinandersetzen und die Seiten jeder Buchtel mit zerlassener Butter bestreichen. Abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

7. Backen

   35 Min.

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Buchteln mit verquirltem Ei bestreichen und 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

8. Servieren

   10 Min.

   Die gebackenen Buchteln 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann herausstürzen und mit Puderzucker bestreuen. Mit den Händen vorsichtig voneinander lösen.

Tipp: Der Teig geht am besten bei 25–30 °C, zum Beispiel im auf 30 °C vorgewärmten und anschließend ausgeschalteten Backofen. Die Buchteln bleiben am nächsten Tag weicher, wenn sie nach dem Abkühlen mit einem Küchentuch abgedeckt oder in einem Beutel aufbewahrt werden. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké kysnuté buchty s tvarohom: v pekáči tesne vedľa seba rastú do výšky a boky ostanú mäkké