Weiche Martinsgans aus Hefeteig: Gebäck zu St. Martin auch ohne Ausstecher

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Hefeansatz vorbereiten

   10 Min.

   100 ml lauwarme Milch in eine Tasse geben, die Hefe hineinbröckeln und einen Teelöffel Kristallzucker hinzufügen. Verrühren und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis der Ansatz schäumt.

2. Den Teig kneten

   10 Min.

   Das Dunstmehl in eine Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Den Hefeansatz, die restliche Milch, das Ei und die lauwarme geschmolzene Butter dazugeben. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt. Er soll etwas fester als ein Buchtelteig sein, damit die Gänse beim Backen ihre Form behalten.

3. Den Teig gehen lassen

   1 Std.

   Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Die Gänse ausstechen

   20 Min.

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und 1 cm dick ausrollen. Mit einem 12–14 cm langen Gänseausstecher Gänse ausstechen. Ohne Ausstecher eine etwa 14 cm lange Gans auf Backpapier zeichnen, ausschneiden, auf den Teig legen und mit einem scharfen Messer entlang der Schablone ausschneiden. Die Teigreste zusammenkneten, 5 Minuten ruhen lassen, erneut ausrollen und weitere Gänse ausstechen. Insgesamt ergeben sich etwa 12 Stück.

5. Verzieren und nochmals gehen lassen

   20 Min.

   Die Gänse mit etwa 3 cm Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Je eine Rosine als Auge tief in den Teig drücken und mit einer scharfen Schere in der Körpermitte 3 flache, schräge Einschnitte als Flügel anbringen. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen.

6. Bestreichen und backen

   30 Min.

   Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die Gänse vorsichtig damit bestreichen. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene bei 180 °C jeweils 13–15 Minuten backen, bis die Gänse goldbraun sind.

7. Auskühlen lassen

   10 Min.

   Die gebackenen Gänse auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Pur oder zu Milch oder Kakao servieren.

Tipp: Die Gänseschablone mit einem etwas dickeren Hals zeichnen, da ein dünner Hals beim Gehen und Backen seine Form verlieren würde, und die Rosinen tief in den Teig drücken, damit sie beim Gehen nicht herausgedrückt werden. Damit die Gänse am nächsten Tag weicher bleiben, nach dem Auskühlen in einem Beutel aufbewahren. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké martinské husičky z kysnutého cesta: pečivo na svätého Martina aj bez vykrajovačky