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Martinshörnchen mit Mohn zum 11. November: weiche Hefehufeisen, deren Füllung nicht ausläuft
Weiche Martinshörnchen aus Hefeteig mit dicker Mohnfüllung, zu Hufeisen geformt und goldbraun gebacken. Die Menge ergibt 12 Stück.
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- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Martinshörnchen mit Mohn sind weiche, hufeisenförmige Hefehörnchen, die rund um den Martinstag am 11. November gebacken werden. Die Hufeisenform erinnert an das Pferd, auf dem Martin einer slowakischen Redensart zufolge daherkommt. Den Mohn in Milch dick einkochen und abkühlen lassen, beim Aufrollen die Teigecken über die Füllung schlagen und jedes Hörnchen mit einem Zahnstocher einstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Füllung nicht ausläuft. Eigelb und Butter halten den Teig weich, das Ei verleiht ihm eine glänzende, goldene Farbe. Die Menge ergibt 12 Hörnchen.
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Bestreichen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Den Hefeansatz vorbereiten
10 Min.Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, einen Teelöffel Puderzucker und einen Esslöffel Mehl zugeben. 10 Minuten gehen lassen.
Den Teig kneten
10 Min.Mehl, restlichen Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Den Hefeansatz, die Eigelbe und die geschmolzene Butter hinzufügen und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich nicht von der Schüssel löst.
Den Teig gehen lassen
1 Std.Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Die Füllung kochen
20 Min.Mohn, Milch und Kristallzucker unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, bis die Masse eindickt und der Kochlöffel eine Spur auf dem Topfboden hinterlässt. Pflaumenmus und Zitronenschale unterrühren. Die Füllung auf einem Teller verstreichen und 15 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Füllen und aufrollen
20 Min.Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Dreieck mit etwa 20 cm Seitenlänge ausrollen. Auf die breite Seite ein Zwölftel der Füllung geben, die Ecken darüber einschlagen und den Teig zur Spitze hin fest aufrollen. Das Hörnchen mit der Naht nach unten auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zu einem Hufeisen biegen.
Nochmals gehen lassen
20 Min.Die Hörnchen mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Backen
25 Min.Die Hörnchen mit verquirltem Ei bestreichen und jedes zweimal mit einem Zahnstocher bis zur Füllung einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann. 25 Minuten bei 180 °C backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Kurz auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter legen.
Tipp: Die Füllung muss vollständig kalt sein, da sie den Teig sonst aufweicht; die Hörnchen mit Abstand auf das Blech legen, da sie beim Backen noch aufgehen. Statt Mohn können gemahlene Nüsse mit derselben Menge Milch und Zucker verwendet werden. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 411 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 57 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 5,2 g
- Ballaststoffe
- 5,4 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchané martinské rožky s makom: mäkké kysnuté podkovy, z ktorých plnka nevytečie
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