Weihnachtsstollen mit Marzipanfüllung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Früchte einweichen

   2 Std.

   Die Rosinen mit Rum übergießen, die kandierten Zitrusschalen untermischen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

2. Hefeansatz vorbereiten

   15 Min.

   Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, einen Teelöffel Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten gehen lassen.

3. Teig kneten

   1 Std. 15 Min.

   Das Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Den Hefeansatz, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zum Schluss die Rosinen und kandierten Zitrusschalen samt dem nicht aufgesogenen Rum sowie die Mandeln einarbeiten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.

4. Marzipan einlegen

   15 Min.

   Das Marzipan zwischen den Handflächen zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Den Teig zu einem 30 cm langen und etwa 2 cm dicken Oval ausrollen und in der Mitte mit dem Nudelholz längs eine leichte Vertiefung eindrücken. Das Marzipan in die Vertiefung legen, eine Teigseite so über das Marzipan schlagen, dass sie etwas übersteht, und den Rand andrücken.

5. Nochmals gehen lassen

   30 Min.

   Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 170 °C vorheizen.

6. Backen

   50 Min.

   Den Stollen 45–50 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Ein in den Teig gestecktes Holzstäbchen sollte trocken herauskommen; dabei nicht in das Marzipan stechen.

7. Mit Butter bestreichen und zuckern

   10 Min.

   Den heißen Stollen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen. Nach dem Abkühlen nochmals mit Butter bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

8. Durchziehen lassen

   Den ausgekühlten Stollen zuerst in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln. An einem kühlen Ort mindestens 3 Tage, am besten eine Woche, durchziehen lassen. Dabei verbinden sich die Aromen und der Stollen wird saftiger.

Tipp: Rosinen, die aus der Teigoberfläche herausragen, vor dem Backen in den Teig drücken. An der Oberfläche würden sie verbrennen und bitter werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočná štóla s marcipánovou plnkou