Blätterteigschnitten mit Creme und Sahne

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1. Die Eier trennen. Etwa 175 g Zucker mit den Eigelben glatt und schaumig schlagen und die übrigen 175 g Zucker mit den Eiweißen zu Eischnee schlagen. Das Mehl unter die Eigelbmasse rühren und 200 ml Milch langsam nach und nach zugießen.

2. Die restliche Milch bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Eigelbmasse einrühren. Unter ständigem Rühren alles vermengen und noch etwa 2–3 Minuten kochen.

   Den Eischnee vorsichtig unter die heiße Creme heben und die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren noch kurz erhitzen, bis sie mindestens 71 °C erreicht (am besten mit einem Thermometer prüfen). Auf diese Temperatur sollen Eierspeisen laut der US-amerikanischen Behörde USDA FSIS erhitzt werden.

   Die Sahne steif schlagen. Den Blätterteig ausrollen und in 2 Teile teilen.

3. Einen Teil des Teigs im Ganzen backen, den anderen in Würfel schneiden und beides bei 160 °C goldbraun backen. Dabei gegebenenfalls die Backzeit an die Erfahrungen mit dem eigenen Ofen anpassen. Die Eigelbcreme auf dem gebackenen Boden verstreichen.

   Tipp: Für eine zusätzliche Teigschicht in der Mitte einen weiteren Boden backen.

4. Die geschlagene Sahne nach Geschmack süßen, auf der Creme verstreichen und mit den Blätterteigwürfeln bedecken. Die Schnitten mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Den Teigboden vor dem Backen dicht mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen wirft und sich die Creme gleichmäßig darauf verteilen lässt. Die Eigelbcreme vor dem Aufstreichen abkühlen lassen, da sie den knusprigen Boden sonst aufweichen würde.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Rezy z lístkového cesta so smotanovým krémom