Krémeš – Blätterteigschnitten mit Creme und Sahne

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Blätterteig in zwei Teile teilen. Jeden Teil dünn ausrollen, auf ein umgedrehtes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

2. Die Eier trennen. Wasser, Milch, Eigelb, Vanillezucker, 200 g Kristallzucker, Mehl und Maisstärke gründlich verrühren und erhitzen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen.

3. Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und mit einem Kochlöffel vorsichtig unter den heißen, dicken Pudding heben. Die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren noch kurz erhitzen, bis sie mindestens 71 °C erreicht (am besten mit einem Thermometer prüfen). Auf diese Temperatur sollen Eierspeisen laut der US-amerikanischen Behörde USDA FSIS erhitzt werden. Die Creme auf einem gebackenen Blätterteigboden verstreichen und glatt streichen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und inzwischen die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.

4. Die abgekühlte Eigelbcreme mit einer Schicht Schlagsahne bedecken und glatt streichen. Den zweiten Blätterteigboden in Quadrate schneiden, auf die Schlagsahne legen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Tipp: Den Blätterteigboden, der beim Backen trotz Einstechens aufgeht, direkt nach dem Herausnehmen noch warm mit einem Brett leicht flach drücken. Den Krémeš mit einem scharfen Messer genau entlang der oberen Quadrate schneiden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou