Couscous mit Ofengemüse und Kichererbsen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gemüse vorbereiten

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaidokürbis waschen, die Kerne entfernen und den Kürbis mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini, Paprika und Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und trocken tupfen.

2. Im Ofen rösten

   Gemüse und Kichererbsen auf einem Backblech mit 3 EL Öl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen und in einer Lage verteilen. 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und die Gemüseränder gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit durchmischen.

3. Couscous quellen lassen

   Den Couscous mit der heißen Brühe und 1 EL Öl übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

4. Dressing zubereiten

   Den Joghurt mit dem durchgepressten Knoblauch, Zitronensaft, Minze und Salz verrühren.

5. Servieren

   Den Couscous mit dem Ofengemüse und den Kichererbsen vermischen und mit dem Joghurtdressing servieren.

Tipp: Die Minze erst unmittelbar vor dem Einrühren in den Joghurt hacken, da sie zerkleinert an der Luft schnell dunkel wird. Das Dressing lässt sich auch einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuskus s pečenou zeleninou a cícerom