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Verschiedenes

Eingekochte Pfirsiche in Karamellsirup mit Rum

Name: Eingekochte Pfirsiche in Karamellsirup mit Rum
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10 Gläser
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 4 kg Pfirsiche; 1 kg Feinzucker (Feinkristallzucker); 1 Päckchen Pektogel (Geliermittel); 200 ml Rum; 4 l Wasser

Pfirsiche in Karamellsirup mit Rum und Pektogel: Für 10 Gläser aus 4 kg Früchten, die 40 Minuten bei 80 °C eingekocht werden.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 45 Min.
Koch-/Backzeit: 55 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min.
Portionen: 10 Gläser
Schwierigkeit: Mittel
Küche: Slowakisch

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Eingekochte Pfirsiche in Karamellsirup mit Rum schmecken kräftiger als Pfirsichkompott mit einem einfachen Zuckeraufguss. Einen Teil des Zuckers zunächst karamellisieren, mit kochendem Wasser ablöschen und mit dem restlichen Zucker zu einem Sirup kochen. Auf den Boden jedes Glases einen Teelöffel Pektogel (Geliermittel) und drei Esslöffel Rum geben. Anschließend die geschälten, geschnittenen Pfirsiche einfüllen und mit dem lauwarmen Sirup übergießen.

Die Gläser 40 Minuten bei 80 °C einkochen. Mit den angegebenen Mengen lassen sich vier Kilogramm Pfirsiche verarbeiten.

Zutaten

Pfirsiche 4 kg
Feinzucker (Feinkristallzucker) 1 kg
Pektogel (Geliermittel) 1 Päckchen
Rum 200 ml
Wasser 4 l

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

750 g Zucker in einen größeren Topf geben und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, mit einem Holzlöffel rühren. Das kochende Wasser zum flüssigen Karamell gießen, den restlichen Zucker hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Auf den Boden jedes Glases einen Teelöffel Pektogel und 3 EL Rum geben und die geschälten, geschnittenen Pfirsiche einschichten. Nur gelbfleischige Pfirsiche einkochen. Weißfleischige Pfirsiche können laut dem US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) zu wenig Säure enthalten; diese daher lieber einfrieren.
Die Pfirsiche in den Gläsern mit dem lauwarmen Karamellsirup übergießen und 40 Minuten bei 80 °C einkochen.

Tipp: Das kochende Wasser vorsichtig und nach und nach zum Karamell gießen, da die Mischung heftig spritzt und der Dampf Verbrühungen verursachen kann. Karamell, der dabei zu Klumpen erstarrt, löst sich beim weiteren Kochen wieder auf.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 64 kcal
Eiweiß: 0,4 g
Kohlenhydrate: 15 g
davon Zucker: 14 g
Fett: 0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,0 g
Ballaststoffe: 0,7 g
Salz: 0,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zavárané broskyne v karamelovom sirupe s rumom