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Entenkeulen aus dem Ofen mit Graupen und Pilzen
Langsam knusprig gebratene Entenkeulen mit Gerstengraupen, Champignons, Zwiebeln und Majoran, in Entenfett geschwenkt. Für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Entenkeulen mit Graupen sind ein herbstliches Mittagessen: Die Keulen werden langsam zart gebraten, die Gerstengraupen gekocht und mit Pilzen und Zwiebeln vermischt, die in etwas Entenfett aus dem Bräter angebraten werden. Die Graupen nehmen den Geschmack des Bratensafts auf und sind eine sättigende Beilage anstelle von Knödeln.
Zutaten
Keulen
Graupen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Keulen braten
1 Std. 45 Min.Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Keulen trocken tupfen, salzen, mit Kümmel bestreuen und mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen. Das Wasser angießen, zudecken und 1 Stunde braten. Anschließend die Keulen mit der Hautseite nach oben wenden, den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 40–45 Minuten knusprig braten.
Graupen
35 Min.Während der Bratzeit die Graupen abspülen, mit 600 ml gesalzenem Wasser aufgießen und zugedeckt weich kochen. Abgießen.
Pilze
10 Min.2 EL Entenfett aus dem Bräter entnehmen. Die Zwiebel fein würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden. Beides im Entenfett anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Graupen und Majoran untermischen und salzen.
Servieren
Die Keulen auf den Graupen anrichten und mit dem Bratensaft aus dem Bräter beträufeln.
Tipp: Das übrige Entenfett aus dem Bräter durch ein Sieb in ein Glas gießen – im Kühlschrank hält es sich lange und eignet sich zum Braten von Kartoffeln.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s krúpami a hubami z rúry
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