Gänseleber mit Zwiebeln und Äpfeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Leber vorbereiten

   Die Leber mit Küchenpapier trocken tupfen, Adern, Häutchen und eventuell vorhandene grünliche, von Galle verfärbte Stellen entfernen. In größere Stücke von etwa 6 cm Länge und 2 cm Dicke schneiden.

2. Die Zwiebeln anbraten

   10 Min.

   Die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben.

3. Die Äpfel anbraten

   3 Min.

   Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. In derselben Pfanne 3 Minuten braten, sodass sie weich werden, aber nicht zerfallen. Zu den Zwiebeln geben.

4. Die Leber braten

   6 Min.

   Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Leber bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie auch in der Mitte durchgegart ist und beim Anschneiden kein rosafarbener Saft mehr austritt.

5. Abschmecken

   1 Min.

   Die Zwiebeln und Äpfel zur Leber zurück in die Pfanne geben, mit Majoran bestreuen, pfeffern und alles zusammen 1 Minute erhitzen. Erst unmittelbar vor dem Servieren salzen.

6. Servieren

   Sofort mit Lokše (dünnen Kartoffelfladen), Brot oder Kartoffelpüree servieren.

Tipp: Die Leberstücke in der Pfanne nicht zu dicht nebeneinanderlegen, sonst dünsten sie im eigenen Saft und werden nicht goldbraun. Entenleber lässt sich auf die gleiche Weise zubereiten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Husacia pečienka na cibuľke s jablkami