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Beilagen

Geschmorter Weißkohl mit Karamell zur Ente

Süßsaurer Weißkohl mit Kümmel, auf karamellisiertem Zucker und Zwiebeln geschmort und mit Essig abgeschmeckt. Beilage für 6 Personen.

Slowakische Küche · Rezepte zum Martinstag · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
45 Min.
Gesamtzeit
1 Std.
Portionen
6 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Zum Essensplan

Geschmorter Weißkohl mit Karamell ist eine süßsaure Beilage aus frischem Weißkohl zu Ente, Gans und Schweinebraten. Den Zucker zunächst in Schmalz karamellisieren, den Kohl darin mit Zwiebeln und Kümmel weich schmoren und zum Schluss mit Essig abschmecken. Dazu passen Knödel oder Lokše, slowakische Kartoffelfladen.

Zutaten

6 Portionen

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Kohl schneiden

    Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

  2. Zucker karamellisieren

    Das Schmalz in einem breiten Topf zerlassen, den Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Sofort die Zwiebel hinzufügen und kurz im Karamell anbraten.

  3. Kohl schmoren

    40 Min.

    Kohl, Kümmel und Salz hinzufügen, umrühren und das Wasser angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35–40 Minuten weich schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

  4. Abschmecken

    5 Min.

    Den Kohl mit Mehl bestäuben, umrühren, den Essig zugießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Mit Salz, Zucker oder Essig angenehm süßsauer abschmecken.

  5. Servieren

    Warm zu Ente, Gans oder Braten mit Knödeln oder Lokše, slowakischen Kartoffelfladen, servieren.

Tipp: Den Zucker nur goldgelb karamellisieren, da dunkler Karamell dem Kohl einen bitteren Geschmack geben würde. Für einen süßeren Kohl zum Schluss einen geriebenen Apfel hinzufügen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
121 kcal
Eiweiß
2,6 g
Kohlenhydrate
19 g
davon Zucker
13 g
Fett
4,5 g
davon gesättigte Fettsäuren
1,7 g
Ballaststoffe
4,6 g
Salz
1,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusená biela kapusta na karameli ku kačke

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